制作方法

　　第一步
　　鮮牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

　　第二步
　　米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用油爆香干辣椒碾成粉末（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成2厘米左右的段；

　　第三步
　　食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約350克左右）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（50克）或蓋上燉熟的牛肉?。?0克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
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　　風味特色：紅燒色澤鮮香，味濃軟糯；麻辣口味適中，香辣回味無窮；醬汁嫩滑香美，清燉清淡醇香老少可口。
　　制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙熟透，為保證湯清，不要加醬油和油辣椒，每碗調料要根據顧客要求咸淡、辣味配料。